First a general top 20 for Peru, then by region. This 2017 list was compiled by the annual SUMMUM food awards that take place within Peru.
See here for a list of where to eat in Lima.
1. TOP 20 Restaurants in Peru
all Lima except Cicciolinas in Cusco)
1 Maido
2 Osaka
3 El Mercado
4 Costanera 700
5 Central
6 Rafael
7 Symposium
8 Isolina, Taberna Peruana
9 Fiesta Chiclayo Gourmet – Lima
10 Felix Brasserie
11 Carnal
12 Astrid y Gastón
13 Amoramar
14 La Gloria
15 El Charrúa Restaurante Parrilla
16 Huaca Pucllana
17 Titi
18 Cicciolina Bodega – Bar de Tapas ( Cusco)
19 Jerónimo
20 Malabar
2. Best restaurants in Cusco ( includes Sacred Valley and Machu Picchu)
I feel this list is not that accurate- for example, where is Killa at Sol y Luna for example?And Incanto is basically a pizza and pasta place, which is not even the best pizza nor pasta in Cusco
1 Cicciolina Bodega – Bar de Tapas
2 Chicha por Gastón Acurio – Cusco
3 El Huacatay
4 Map Café
5 Incanto
6 Café Inkaterra
7 Limo Cocina Peruana & Pisco Bar
8 Pachapapa
9 Le Soleil
10 Kion
3. Best restaurants in Arequipa?
1 La Nueva Palomino
2 Chicha por Gastón Acurio – Arequipa
3 La Trattoría del Monasterio
4 Sol de Mayo
5 Zigzag
6 Tradición Arequipeña
7 La Lucila, Picantería Arequipeña
8 Alma – Cocina Viva – Arequipa
9 El Tío Darío
10 Capriccio
4. Best restaurants in La Libertad?
1 Fiesta Chiclayo Gourmet – La Libertad
2 El Mochica
3 Big Ben Huanchaco
4 Squalo’s
5 Romano Rincón Criollo
6 Huanchaco Beach
7 El Chalán Criollo
8 Club Colonial
9 Romano
10 Chelsea
5. Best restaurants in Lambayeque?
1 Fiesta Chiclayo Gourmet – Lambayeque
2 El rincón del pato
3 El Cantaro Lambayeque
4 Muchik
5 El Muelle de Pimentel – Estación Gourmet
6 El Pacífico
7 Sabores Peruanos
8 Picantería del Mar
9 El Cántaro
10 Las Pirkas
6.Best restaurants in Loreto?
1 Al Frío y al Fuego
2 Fitzcarraldo Vía Gourmet
3 La Gran Maloca
4 Amazon Bistro
5 El Mijano
6 Antica Pizzeria
7 Blanquita
8 La Mishquina
9 Mitos y Cubiertos
10 Irapay
7. Best restaurants in Ica?
1 El Piloto
2 El Tambo de Tacama
3 Hotel Paracas
4 El Algarrobo (Hotel Hacienda)
5 Doubletree Resort by Hilton Paracas
6 La Olla de Juanita
7 El Pallar
8 Chalana
9 Aranwa Paracas Resort & Spa
10 Paste e Pizza Trattoria del Borgo